الأثنين، 1 نوفمبر 2021
تعد صناعة التبن البري من بقايا القرون الماضية. في الماضي، كان المزارعون في مناطق جبال الألب يغامرون في المروج الأعلى والأكثر انحداراً من أجل حصاد التبن. وغني عن القول، كان هذا هو الوقت الذي كانت فيه جميع الأبقار تتغذى على العشب خلال فصل الصيف، وتتغذى على التبن خلال أشهر الشتاء. هذا الغذاء العضوي مغذٍ للغاية ومثالي للأبقار التي يجب أن تعيش في حظيرة خلال فصل الشتاء.
صورة فوتوغرافية تعود إلى أربعينيات القرن الماضي لمزارع يمارس مهنة جمع القش البري.
التبن البري هو 100% سويسري 100%إذا كنت تظن أن صناعة التبن البري هي مجرد قطع العشب على سفح التل، فكر مرة أخرى. هذه الممارسة هي نظام قائم بذاته، والتبن العضوي هو عنصر حاسم للحياة الصحية للسويسريين على مدار العام. التبن العضوي هو الخطوة الأولى لإنتاج الحليب الذي يتغذى على العشب، والذي بدوره هو أساس الغذاء العضوي الحقيقي. وفي الواقع، فإن التبن الذي يتم حصاده من مروج جبال الألب هو أساس الأطعمة السويسرية التقليدية مثل الجبن واللحوم الجافة.
تتم عملية جني القش البري على مدار عدة أشهر. يبدأ المزارعون الاستعدادات الأولى بمجرد ذوبان ثلوج الشتاء. كانوا يصعدون إلى ارتفاعات أعلى حيث يقومون بإعداد مسارات الوصول.
وبما أن بعض الأسطح ربما تكون قد تغيرت خلال فصل الشتاء، كان المزارعون يقومون بتسوية أي بقع متآكلة. وعلاوة على ذلك، كانوا يجمعون الصخور أو الأغصان أو غيرها من الحطام الذي جلبته الثلوج والانهيارات الثلجية إلى أسفل سفح الجبل. كما اتضح أن عملية التنظيف الربيعية تجري أيضاً في الجبال.
وسرعان ما ننتقل إلى شهر يوليو عندما يعود المزارعون إلى المروج الألبية العالية. في هذه المرحلة، كانوا يقطعون العشب الطويل في كل زاوية وركن من مراعيهم. وكانت أداتهم المفضلة هي المنجل القديم الطراز. وغالباً ما يتم تصوير المناجل على أنها أداة الموت في الرسوم المتحركة، إلا أنها في الواقع أداة مشروعة في الثقافة السويسرية في قطع القش البري.
كما اتضح أن استخدام المنجل معقد نوعاً ما. يقول البعض أن تعلم كيفية استخدام هذه الأداة بكفاءة يستغرق عمراً كاملاً. ومقارنةً بأدوات القطع الميكانيكية التي تميل إلى أن تكون ضخمة الحجم ومحدودة بحجم خزان وقودها، فإن المناجل خفيفة الوزن ومتينة. وليس من المستغرب أن تكون هذه الأداة هي الأداة المفضلة لقطع الأعشاب والأعشاب والشجيرات في المروج التي يصعب الوصول إليها...
ونظراً للارتفاعات الشاهقة، فإن سلامة المزارعين تمثل دائماً مشكلة. ولكن بدلاً من تركيب معدات عالية التقنية، لا يزال المزارعون السويسريون يستخدمون الأساليب التقليدية: أحذية تسلق الجبال وأحذية التسلق والحبال. (أحذية تسلق الجبال هي ترقية للأحذية الخشبية التقليدية ذات المسامير المؤقتة).
في أواخر الصيف، يحين وقت حصاد القش. بحلول هذا الوقت، يكون العشب المزروع عضوياً قد جف في الشمس وأصبح جاهزاً للقطف. ومرة أخرى، يفضل المزارعون استخدام أداة يدوية مجربة وحقيقية على الأدوات الحديثة. وباستخدام المجاريف الخشبية الكبيرة، يقومون الآن بجمع القش على شبكات كبيرة.
ثم يتم ربط كل شبكة قش بعد ذلك وتزن حوالي 60 كيلوغراماً. في اللهجة المحلية السويسرية الألمانية، تسمى هذه الشبكة بينجيل. وللمقارنة، فإن وزن 60 كيلوجرامًا يساوي وزن ما لا يقل عن تسع كرات بولينج أو خمسة عشر ألفًا.المغزى هو: a بينجيل ثقيلة جداً ولديها القدرة على إصابة شخص ما بجروح خطيرة.
لا عجب في أن النقل يشكل أكبر خطر من بين جميع الخطوات التي ينطوي عليها جني القش البري. والآن، من الواضح أن دحرجة هذه الكرات من القش إلى أسفل الجبل سيكون خطيراً للغاية. وبدلاً من ذلك، سينقلها المزارعون إلى الوادي باستخدام نظام من الحبال الانزلاقية. وبدلاً من ذلك، يقوم بعض المزارعين بنقل القش جواً باستخدام طائرات الهليكوبتر. وهذه الأخيرة هي وسيلة النقل الأكثر كفاءة، حيث تسمح لهم بنقل ما يصل إلى 1000 كيلو من القش في الدقيقة الواحدة.
تتطلب صناعة الحشائش طعاماً سويسرياً حقيقياً كوقوديتطلب التعامل مع القش الثقيل على ارتفاعات كبيرة الكثير من الطاقة والقوة البدنية. ولهذا السبب، حدد المزارعون السويسريون منذ قرن من الزمان النظام الغذائي المثالي الذي يعتمد على الأغذية العضوية. وتتكون وجبة المزارعين تقليديًا من اللحوم المجففة مثل اللحم البقري المجفف، بالإضافة إلى النقانق ولحم الخنزير المقدد والجبن والخبز.
المشروب التقليدي عبارة عن قهوة سوداء شديدة التحلية مضاف إليها جرعة من الخمور. هذا النظام الغذائي هو رمز للطعام التقليدي السويسري. فهو يغلق الدورة حيث يأكل المزارعون السويسريون منتجات مشتقة من الحيوانات التي يعملون على إطعامها.
لا يقتصر دور التبن المحصود على إطعام الحيوانات التي تنتج بدورها طعاماً حقيقياً. فهذا التقليد السويسري يساعد أيضاً في الوقاية من الانهيارات الجليدية. فإذا تُركت المراعي دون حصاد، فإنها ستتحول إلى زلق متزايد مع هطول أمطار الخريف وقد تتسبب في حدوث تآكل في الربيع.
التبن مثالي لرعاية التنوع البيولوجي. أثناء تجفيفه تحت أشعة الشمس في فصل الصيف، فهو ملاذ للنحل والفراشات وحتى المخلوقات. وهذا هو سبب أهمية الحفاظ على هذا التقليد السويسري. منذ فترة، كادت زراعة القش البري أن تضيع بسبب التقنيات الزراعية الجديدة، وبسبب نقص الحوافز المالية. وهذا هو السبب الذي دفع كانتون أوري في عام 2013 إلى إطلاق مبادرة تراثية لإنقاذ هذا التقليد الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان والحفاظ عليه.
إذا كنت تجد هذا التقليد السويسري مثيراً للاهتمام مثلنا، فلماذا لا تشاهد صناعة التبن البري بأم عينيك؟ إنها تجربة مجزية لاكتساب تقدير لجودة التبن الذي ينتج في النهاية حليباً عضوياً وأغذية صحية. لا تزال العديد من المناطق في سويسرا التي يزيد ارتفاعها عن 1500 متر في سويسرا تمارس هذا التقليد القديم المتمثل في صناعة القش البري:
وأثناء زيارتك، لماذا لا تستكشف بعضاً من أروع القمم الجبلية؟ لدينا اقتراحات مثالية لسويسرا عربات تلفريك لصيادي الذروة. إذا كنت تفضل عدم الإقلاع، فإليك قائمة بالسكك الحديدية الجبلية في سويسرا.
Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
