Fr, 27. Okt. 2023
Dieses Wochenende wird die erste Raclette-Weltmeisterschaft findet in der Region Wallis in der Schweiz statt. Aus rund 90 verschiedenen Käsesorten werden die besten Produkte ausgewählt, um den Champion dieses traditionellen Schweizer Gerichts zu küren.
Am Samstag versammeln sich die Juroren in einem Saal im Dorfzentrum von Morgins VS, um die verschiedenen Käselaibe zu degustieren, die in drei Kategorien eingeteilt sind: Rohmilch von der Alp, Rohmilch aus der Käserei und andere Raclette-Käse, sagte Christophe Berra, Präsident des Organisationskomitees, gegenüber der Nachrichtenagentur Keystone-SDA.
Die meisten Produzenten aus dem Wallis stellen ein oder zwei Käsesorten vor. Es gibt auch Käselaibe aus Freiburg, Waadt, Neuenburg und der Deutschschweiz. Andere kommen aus Frankreich, Italien, Belgien, Rumänien, Kanada und dem Vereinigten Königreich.
Hinter dem kanadischen Kandidaten verbirgt sich ein Exil-Walliser, der in Übersee Raclette-Käse herstellt. Der Rumäne wiederum kam während seiner Zeit als Arzt im Wallis so sehr auf den Geschmack des geschmolzenen Käses, dass er beschloss, ihn zu Hause herzustellen.
Die Organisatoren hatten gehofft, auch Produzenten aus Japan, Brasilien und Argentinien zu erreichen, aber administrative Schwierigkeiten durchkreuzten diese Pläne.
Eine Jury aus 50 Experten und Verbrauchern hat eine erste Auswahl von 20 Prozent der Produkte getroffen. Diese ausgewählten Produkte werden dann von acht international anerkannten Juroren bewertet. Farbe, Haltbarkeit, Textur, Festigkeit und Geschmack - nichts wird dem Zufall überlassen: "Die Verkostung ist wie eine Weinverkostung", sagt Berra.
Hinter den Kulissen wird ein Dutzend "Käseschaber" im Einsatz sein. Diese Freiwilligen haben die schwierige Aufgabe, perfekte Raclettes herzustellen, vor allem mit der richtigen Temperatur und ohne Anbrennen an der Oberseite. Die Ergebnisse der ersten Raclette-Weltmeisterschaft werden am Sonntag bekannt gegeben.
©Keystone/SDA
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