Der beste Raclettekäse kommt aus Champéry und Vouvry im Wallis sowie aus Giswil in Obwalden. Zwei Käsereien und eine Alp haben am Sonntag die Raclette-Weltmeisterschaft in drei verschiedenen Kategorien gewonnen.

Insgesamt wurden 87 Käsesorten aus sieben verschiedenen Ländern verkostet, wie die Organisatoren am Sonntag mitteilten. Die Schweiz, Frankreich, Italien, Belgien, Rumänien, Kanada und Großbritannien nahmen an der Weltmeisterschaft teil.

Hinter dem kanadischen Kandidaten verbirgt sich ein Exil-Walliser, der in Übersee Raclettekäse herstellt. Der Rumäne hingegen kam während seiner Zeit als Arzt im Wallis so sehr auf den Geschmack von Schmelzkäse, dass er beschloss, diesen zu Hause herzustellen.

Die Organisatoren hatten gehofft, auch Erzeuger aus Japan, Brasilien und Argentinien ansprechen zu können, aber administrative Schwierigkeiten haben diese Pläne durchkreuzt.

Bester Käse aus der Schweiz

Die Juroren trafen sich am Samstag in einem Saal im Dorfzentrum von Morgins VS, um die verschiedenen Käsesorten zu degustieren. Diese wurden in drei Kategorien eingeteilt: Rohmilch von der Alp, Rohmilch aus der Käserei und andere Raclette-Käse.

In einem ersten Schritt traf eine Jury aus 50 Experten und Verbrauchern eine Auswahl von 20 Prozent. Diese ausgewählten Produkte wurden dann von acht international anerkannten Juroren bewertet. Farbe, Haltbarkeit, Textur, Stärke, Aromen - nichts wurde dem Zufall überlassen.

In der Kategorie Rohmilchkäse ging der erste Platz an die Käserei "Le Pont" in Champéry VS und in der Kategorie Alp-Rohmilch an die Alp "Tanay" in Vouvry VS. In der Kategorie "andere Käse" siegte die Käserei "Seiler Sélection by Wyssmüller Maître Fromager" aus Giswil OW.

30.000 Raclettes und vier Tonnen Kartoffeln

Die Weltmeisterschaft zog mehr als 10.000 Besucher an. An den drei Veranstaltungstagen wurden rund 30.000 Raclettes serviert und vier Tonnen Kartoffeln für die Veranstaltung geliefert.

Hinter den Kulissen waren ein Dutzend "Käseschaber" im Einsatz. Diese Freiwilligen haben die schwierige Aufgabe, perfekte Raclettes herzustellen, vor allem bei der richtigen Temperatur und ohne die Oberseite anzubrennen.

©Keystone/SDA