déjeuner, 30 octobre 2023
Les meilleurs fromages à raclette proviennent de Champéry et Vouvry en Valais et de Giswil en Obwald. Deux fromageries et un alpage ont remporté dimanche le championnat du monde de raclette dans trois catégories différentes.
Au total, 87 fromages de sept pays différents ont été dégustés, comme l'ont annoncé les organisateurs dimanche. La Suisse, la France, l'Italie, la Belgique, la Roumanie, le Canada et la Grande-Bretagne ont participé au championnat du monde.
Derrière le candidat canadien se cache un Wallisien exilé qui fabrique du fromage à raclette à l'étranger. Le Roumain, quant à lui, a acquis un tel goût pour le fromage fondu lors de son séjour en tant que médecin en Valais qu'il a décidé d'en produire chez lui.
Les organisateurs avaient espéré approcher également des producteurs du Japon, du Brésil et de l'Argentine, mais des difficultés administratives ont fait échouer ces projets.
Le jury s'est réuni samedi dans une salle du centre du village de Morgins VS pour déguster les différents fromages. Ceux-ci étaient répartis en trois catégories : Lait cru de l'alpage, lait cru de la laiterie et autres fromages à raclette.
Dans un premier temps, un jury composé de 50 experts et consommateurs a procédé à une sélection de 20 % des produits. Ces produits sélectionnés ont ensuite été évalués par huit jurés de renommée internationale. Couleur, durée de conservation, texture, force, arômes, rien n'a été laissé au hasard.
Dans la catégorie des fromages au lait cru, la première place a été attribuée à la fromagerie "Le Pont" à Champéry VS et dans la catégorie des fromages au lait cru d'alpage à l'alpage "Tanay" à Vouvry VS. Dans la catégorie "autres fromages", c'est la fromagerie "Seiler Sélection by Wyssmüller Maître Fromager" de Giswil OW qui a remporté la palme.
Le championnat du monde a attiré plus de 10 000 visiteurs. Pendant les trois jours de l'événement, quelque 30 000 raclettes ont été servies et quatre tonnes de pommes de terre ont été livrées pour l'occasion.
En coulisses, une douzaine de "gratteurs de fromage" étaient à l'œuvre. Ces bénévoles ont la lourde tâche de réaliser des raclettes parfaites, surtout à la bonne température et sans brûler le dessus.
©Keystone/SDA
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